丁香网 小学问：如何判断白葡萄酒是否经过橡木桶陈酿呢？

大部分白葡萄酒一般是在葡萄压榨之后进行乙醇发酵，葡萄汁里的糖分经过发酵调度成乙醇，乙醇发酵完成，进行澄莹后可径直装瓶。有少数的白葡萄酒，在乙醇发酵完成之后，会转换到橡木桶里培养，在橡木桶里的培养经过中，会产生乳酸发酵，这个经过中，酒里的苹果酸调度成乳酸和二氧化碳以及微量的化学物资，经过乳酸发酵，葡萄酒的酸度会缩短丁香网，同期加多复杂的风姿。

不错毛糙知晓为白葡萄在橡木桶里培养，一是为了削弱它原来过高的酸，二是为了加多更多的风姿。从另一个角度来看，也不错知晓为：独一酸度富裕高的白葡萄酒才有老本用橡木桶培养，要是自身酸度不够丰富，再经由木桶里的乳酸发酵削弱之后，会显得酒酸不及，而酒酸关于白葡萄酒来说，额外于脊椎那么遑急。

与此同期质属于中性的白葡萄酒（Neutral Wine），也就是不会有太厉害的私有风姿、气息的白葡萄酒，相比适应于用木桶培养。

这是因为一方面，一经有显现气息和风姿的酒，不需要画虎类狗，另一方面，气息中和的酒，就象一件基本款的衣裳相同有更多的搭配后劲，木桶所为它带来的复杂香气就如同加多的配饰为一件纯白衣裳所带来的变化。

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橡木桶里是什么酒？丁香网

不是统共的白葡萄酒齐适应用橡木桶来培养，除了自身需要高的酒酸之外，平凡是霞多利（Chardonnay）、密念念卡岱（Muscadelle）、赛好意思容（Sémillon）居多。而品种香气私有的葡萄品种除了少数的长相念念（Sauvignon Blanc）外，还有雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、麝香（Muscat），这些品种平凡不会用橡木桶来陈放，只因陈放后不仅会削弱原来明晰显耀的品种气息，还会酿成不相衬的木桶香气。

怎样知谈是经过橡木桶？

酒标上平凡不会径直了当地标注“经橡木桶储存”的字样，如何得知有莫得经过橡木桶储存呢？有些酒标会提供涌现，举例法国勃艮地（Bourgogne）的白葡萄酒，要是来自XXX一级园或特级园，平凡会是经橡木桶储存（但也不是完好意思）。波尔多的格拉夫墟落，其白葡萄酒也时时会经过橡木桶储存。法国除外的葡萄酒产区，要是出现“Reserve”一词，有可能是经木桶储存过（再一次，也不是完好意思）。

瓶子上的背标也时也会有提供一些阐述，态状这瓶酒的酿造工艺并附上品酒条记，咱们不错在这些态状翰墨中寻找一些关健词，桶内发酵的专知名词是“Matured”，举例出现“Matured for one month”这么的态状，它的钦慕是“木桶内存放一个月”，另外有两个词亦然指发酵，但并非指的是桶内发酵，一个是“Vinification”，它是用来态状钢槽内发酵，另一个是“Aged”，指的是瓶内陈年。另外，品酒条记也会有一些涌现，举例出现“Vanilla”（香草）、“Butter”（奶油）、“Nut”（核果）这些字眼，则很有可能是经过了木桶储存，因为白葡萄酒中的这些香气平凡是由于木桶储存而产生。有提示的品酒师不错从酒的外不雅去判断：经过木桶储存的白葡萄酒，颜料偏向于金黄，酒色较深，但要详尽品种、年份来判断。

有提示的品酒师不错进一步从酒的香气中判断：若发现存香草、奶油、坚果这一类的气息，则可进一步去了解此酒是否有经木桶陈酿的可能。

由于木桶内的乳酸会同期产生二氧化碳，是以，一瓶经过木桶储存的白葡萄酒，好像有些年份，在开瓶之后，会有雷同“瓶臭”的气息丁香网，此时需要让酒透一下气之后，再来判别。

木桶橡木桶酒酸白葡萄酒乳酸发布于：上海市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间行状。